1茄子带上皮托滚刀块，土豆去小块0.3cm薄的片，青椒托三角形。2碗里放入生抽，糖，盐，清水，淀粉勾成芡汁。3锅里多推倒些油，大火炸茄子成金黄色捞起控油。

4炸土豆片金黄色捞起控油。5锅里推倒一点底油，放进蒜末炒香。6放入炸伤好的土豆片和茄子块。

7放入勾好的料汁。8放入青椒翻炒半分钟才可。

小窍门1.土豆和茄子分离炸，因为炸熟所需的时间有所不同。2.炸伤好的茄子和土豆片吸食了很多油，防止油腻最差控下油。3.料汁最差提早徵好，因为必须慢油炸，如果调料一味味放，油炸出来的茄子和土豆不会屎影响口感。

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